Tartiflette

Si vous passez souvent vos vacances dans les Alpes, vous avez peut-être vu des autocollants à l'arrière des voitures, indiquant fièrement «In Tartiflette We Trust». Qu'est-ce que la tartiflette? - pensez au fromage fondu, aux oignons, aux dés de bacon sur des pommes de terre dorées fumantes. Après une longue matinée à déchirer dans la neige, rien ne vaut une grande portion de tartiflette, un vrai régal alpin!

Histoire:

La tartiflette s'inspire d'un plat traditionnel appelé La Péla. Quelle est la différence entre eux? La méthode de cuisson, et l'ajout d'une touche de vin blanc! La Péla était cuite dans une grande poêle avec un long manche qui ressemblait à une pelle, d'où son nom. Il était cuit dans le foyer ou dans un four à pain commun quand on était allumé. Il faut dire que la tartiflette au four est un peu plus pratique!

 Tartiflette actuelle:

Beaucoup de gens pensent que la tartiflette a une longue histoire en tant que nourriture paysanne. En fait, il n'a même pas été inventé avant les années 1980 et au lieu d'être la recette de montagne classique à laquelle on pouvait s'attendre, transmise de génération en génération, c'était plutôt un stratagème marketing glorieux. L'idée de la tartiflette a été imaginée par les producteurs de Reblochon (Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon) pour lutter contre la baisse des ventes de leur produit!Au fil des idées marketing, force est de constater que la tartiflette a rencontré un franc succès.Le nom tartiflette vient probablement de tartifles, le mot savoyard pour les pommes de terre. 

Le Reblochon:

Une tartiflette n'est pas authentique sans utiliser le fromage Reblochon distinctement piquant!Le reblochon est un fromage savoyard à base de lait non pasteurisé, certifié AOP ou «Appellation d'Origine Protégée». Il est donc encadré par un cahier des charges officiel strict qui doit être rigoureusement respecté. Cette certification s'applique aux produits dont les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire ancestral reconnu. Cela garantit que le consommateur se voit offrir le meilleur, grâce à la fabrication d'un produit contrôlé et surveillé de qualité supérieure.Comme vous l’avez déjà deviné, le Reblochon est un fromage savoyard. Son nom vient du terme «re-blocher» signifiant littéralement «traire une seconde fois». Au XVIIème siècle, le lait du Reblochon était produit par une seconde traite des vaches. Il était donc plus riche et plus crémeux que cette première traite. Vous pouvez acheter du fromage Reblochon à Samoens dans de nombreuses laiteries locales, ou «fruitières». Vous pouvez le ramener à la maison et essayer de le fabriquer vous-même!

La recette:

Un avertissement: ne pensez même pas à faire cela à moins qu'il y ait un froid dans l'air et que vous ayez été dehors, en vous mettant en appétit!

Pommes de terre cireuses pour remplir un petit plat à gratin
1 oignon moyen
200 grammes du meilleur bacon fumé que vous puissiez trouver - poitrine fumé ou sinon, fumées de lardons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de matière grasse: beurre ou graisse de canard
Sel et poivre
Petit pot de crème fraîche épaisse
Petit verre de vin blanc sec type Savoie
1/2 d'un Reblochon de Savoie
Persil frais

- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
- Hachez grossièrement l'oignon.
- Faites chauffer la graisse dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons, le bacon et faites revenir doucement pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et continuer à faire sauter encore 5 minutes.
- Ajouter le vin, remuer les pommes de terre, couvrir, assaisonner de sel et de poivre selon vos envies, laisser mijoter et cuire encore 10 minutes dans le vin.
- Graisser le plat à gratin avec de la graisse, écraser la gousse d'ail et frotter la gousse d'ail sur toute la surface intérieure du plat.- Réserver l'ail restant pour un autre usage (la vinaigrette pour la salade d'accompagnement, par exemple).
- Ajouter la crème fraîche au mélange de pommes de terre et de bacon aux oignons et la transférer dans le plat à gratin.
- Coupez le Reblochon en deux avec un couteau bien aiguisé à plat et placez les deux morceaux sur le dessus des pommes de terre, la peau vers le haut.
- Mettre au four très chaud et cuire 10 minutes à 250 ° C.
- Baissez le feu à 200C et faites cuire encore 10 minutes
- Éteignez le four et laissez le plat dans le four sans l'ouvrir pendant encore 10 minutes.
- Servir chaud avec une salade, du pain croustillant et le vin avec lequel vous avez cuisiné. Nous aimons également servir avec des charcuteries et des cornichons acidulés. 

Alternatives:

Dans les restaurants de Samoëns, vous trouverez non seulement de la Tartiflette au menu, mais aussi parfois une pizza tartiflette !! C'est une vraie charge de glucides!

Une préparation apparentée commune trouvée dans toute la région est la Croziflette. Le format de celui-ci adhère à celui du plat d'origine dans tout sauf l'utilisation de pommes de terre, à la place desquelles se trouvent de minuscules carrés de pâtes produites localement, des crozets de Savoie (généralement à base de sarrasin mais parfois de blé dur). Le nom de ce plat est un mélange de "crozet" et de "tartiflette".